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ESCAPADE AUTOUR DU CABERNET FRANC Vendredi 20 et samedi 21 juin 2014
A la demande d’un groupe d’amateurs exigeants, j’ai organisé un périple ligurien à la découverte du cabernet franc et si possible une comparaison avec son cousin le cabernet sauvignon.
Pour cette confrontation j’ai de nouveau fait appel au domaine de La Varière qui propose une palette de ces 2 cépages.

Vendredi 20 juin 14, 09h30 Château La Varière,
Brissac
Route de Mazé
49320 Vauchrétien

Monsieur Jacques Beaujeau nous accueille avec sa verve habituelle. Ici il est préférable de prévoir une longue visite car Jacques Beaujeau est intarissable. Vignobles, chais, histoire du domaine, le temps passe vite. Puis la dégustation s’étire, les flacons se succèdent, il faut une grande volonté pour écourter la visite. Un ami, Patrick Viau, commandant de bord à la retraite, avec lequel nous faisons équipe dans nos dégustations des primeurs Bordeaux, était parmi nous car il a fait ses classes avec Jacques Beaujeau. L’évocation de souvenirs communs n’a pas écourté la visite au contraire mais Patrick, homme de la région, nous a, par ses connaissances, énormément aidé dans l’approche des vins de la région.
Un petit mot sur les vins dégustés qui se sont distingués par leur netteté et leur franchise.
Saumur Champigny 11 Les Perruches : amande douce, élégance, finesse (Calcaire Cabernet franc)
Anjou-Villages Brissac 11 de la mâche en bouche avec des tanins présents (Calcaire Cabernet franc)
Anjou-Villages Brissac Vieilles Vignes 11 : encore un peu fermé, bouche très équilibrée (60 % Cabernet franc, calcaire – 40 % Cabernet sauvignon, graves)
Anjou-Villages Brissac 11 La Chevalerie : fraîcheur, race, cerise burlat (Cabernet sauvignon, graves)
Anjou-Villages Brissac 11 La Grande Chevalerie : boisé léger ; alcool/tanin présent (Cabernet sauvignon, graves)
Bonnezeaux 11 : liqueur fine et élégante (200 g/l de sucres résiduels)
Quart de Chaumes 11 : miel juste cristallisé, liqueur omniprésente (220 g/l de sucres résiduels)
Coteaux de l’Aubance 48 ! : couleur ambrée, liqueur agréable, suavité
www.chateaulavariere.com
AGOE LA CUVERIE AGOE LE CHAI

AGOE AGOE JACQUES BEAUJEAU AGOE

AGOE AGOE
AGOE LE VIEUX PRESSOIR
Vendredi déjeuner 13h00 Restaurant L’Escargot
30 Rue du Maréchal Leclerc
49400 Saumur
Tél. : 0241512088
J’avais commandé le menu de base pour un service rapide nous fûmes exaucés au-delà de nos espérances avec un menu à 18.5 €, servi dans un patio intimiste par la patronne (Fanny Hardou) pleine d’humour et très souriante. Elle a animé le service avec un dynamisme joyeux.
Le menu de base de son mari Romuald est très bien conçu et parfaitement réalisé. Voilà un jeune couple en passe de devenir un trio qui applique les bons principes de la restauration simple et bonne qui incitent à revenir.
Nous avons passé un excellent moment en dégustant
« Les Escargots au 3 beurres » : noix, ail et roquefort. Le classicisme n’a pas été détrôné bien que la noix et le roquefort furent excellents.
« Onglet de veau, pommes de terre ». Cuisson juste, un plat agréablement « goûtu ».
Nous avons choisi 2 Saumur Champigny pour accompagner le menu et surtout faire une comparaison avec celui dégusté le matin.
Le Petit Saint Vincent Pélo 09. Un vin relativement souple et rond en bouche avec de jolis fruits rouges et des tanins justes présents. Il fit un bon accord avec les escargots au noix et aillés, avec le roquefort il se dilua un peu.
Clos des Cordeliers Cuvée Prestige 09. Une belle présence en bouche, des tanins assez fermes, des fruits plutôt cassis, une belle longueur en bouche, un beau vin de garde plein et riche qui accompagna avec puissance l’onglet. Un accord dense.
Un beau dessert aux fraises a parachevé un déjeuner plein de joie et de saveurs sous la baguette de Romuald Hardou joliment secondé par Fanny.
AGOE L'ESCARGOT AGOE

Vendredi 15h30 Domaine Yannick Amirault, Bourgueil
1 route du Moulin Bleu
37140 Bourgueil
tel. 02 47 97 78 07
www.yannickamirault.fr

 Nous avons été reçus par le fils car le père s’activait au chai. Présentation des 2 appellations Bourgueil et St Nicolas. On apprend ainsi que l’on trouve les mêmes terroirs sur les 2 appellations. En effet si la limite entre les 2 appellations est plus ou moins perpendiculaires à la Loire, les différentes couches sont parallèles et s’étagent en fonction de l’altitude. En haut de colline on trouve des sols argilo-siliceux, argilo-calcaires et sur la terrasse inférieure des sols plus siliceux dits de graviers.
Le Grand Clos 11 – Bourgueil. Un vin nerveux avec une texture de poire passe crassane légèrement granuleuse
Les Malgagnes 11 – St Nicolas de Bourgueil. Beaucoup de fruits avec une texture tendre surtout en attaque
Les Quartiers 11 – Bourgueil. Un vin riche, puissant avec des arômes de poires au vin
La Petite Cave 11 – Bourgueil. Chaleureux, des arômes de cerises bien mûres
La Petite Cave 09 – Bourgueil. Belle amplitude, expansif, cerises confiturées
Nous avons pu apprécier le cabernet franc dans son authenticité.
www.yannickamirault.fr

Vendredi 20h00 Dîner Restaurant Diane de Méridor
12 Quai Philippe de Commines
49730 Montsoreau
Tél. : 02 41 51 71 76
Bien situé en bord de Loire, il a l’avantage d’être non loin de l’hôtel Le Bussy où nous étions hébergés. Le retour à pied, avec une promenade le long de la Loire qui par chance se parait des notes rougeâtres d’un coucher de soleil, ponctua un dîner bien moins enthousiasmant que le déjeuner.
Menu saveurs régionales à 29 €
« Canard confit en maki, magret fumé maison et petits bonbons »
« Poularde au parfum de gingembre et menthe fraîche ». Présentée en roulade sans grand intérêt
« Carré de chocolat, nougatine et caramel au beurre salé »
Nous avons voulu comparaître les vins de Yannick dégustés l’après-midi avec celui de Thierry Amirault : Saint Nicolas 12 L’Audacieux. Il n’y a aucune parenté entre Yannick et Thierry et ceci se retrouve au niveau des vins avec une moindre densité dans l’Audacieux que Les Malgagnes.
AGOE LE DINER

Samedi 21 10h00 Domaine Philippe Alliet, Chinon
L'Ouche Monde, 37500 Cravant-les-Côteaux
Tél.:09 77 75 17 91
Je suis l’évolution de ce domaine depuis fort longtemps et j’espère pouvoir le faire encore longtemps en souhaitant que le vin phare du domaine le Coteaux du Noiré reste entre les mains de la famille Alliet, orfèvre es Chinon.
J’aime beaucoup la pureté des vins de ce domaine, la netteté du cabernet franc avec une finesse inégalable.
Chinon 12 Vieilles Vignes. Du fruit, une belle structure souple et présente
Chinon L’Huisserie situé au-dessus du Noiré. Le cabernet franc dans ses arômes bien mûrs avec une texture juste serrée
Chinon 12 Coteaux du Noiré. Amande douce, vanille, rondeur, suavité un vin expansif qui s’étire dans une finale très haute en palais.
Pour se rafraichir nous avons dégusté le rosé très peu produit : arômes de fraise, vineux
Et, avant de se quitter pour aller déjeuner, nous avons dégusté le blanc rarissime : onctueux, suave, arômes floraux.
Difficile de quitter un tel domaine après une réception de cette qualité avec la joie de vivre de Claude Alliet.
AGOE CLAUDE ALLIET AGOE DUR !

Samedi 21 13h00 Restaurant L’Ardoise
42 Rue Rabelais
37500 Chinon
Tél. : 02 47 58 48 78
Monsieur Alliet nous a conseillé ce restaurant suivant nos désirs, retrouver l’ambiance bistrot où l’on mange simplement et avec beaucoup de plaisir.
Le menu est à 25 €
« Tiramisu provençal au saumon fumé et mousse de chèvre »
« Faux filet de bœuf (race Simmental) sauce aux poivres, pomme de terre »
Le 1er vin : Chinon rouge Domaine du Noiré. Choix logique pour la comparaison avec le coteau. Avantage incontestable au Coteaux du Noiré. Celui du domaine a moins de caractère, avec un joli fruit toutefois. Sa texture un peu desséchante s’est grandement améliorée sur l’entrée avec une rondeur inattendue.
Le 2ème vin : Chinon rouge choisi par le maître des lieux pour nous convaincre qu’il y a aussi d’autres bons chinons que ceux de Philippe Alliet, ce dont nous ne doutons pas mais son choix quoique bon, n’avait pas la même belle densité, Chinon rouge 11 Le Puy de Rodolphe Raffault.
Là encore c’est le plat qui rehaussa le vin en lui donnant plus de corps.
Nous avons parfaitement déjeuné dans une bonne ambiance avec un maître des lieux plutôt joueur.

AGOE COUCHER DE SOLEIL SUR LA LOIRE AGOE IDEM