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VOYAGE DANS LE JURA VENDREDI 5 ET SAMEDI 6 NOVEMBRE 2010

Nous avons choisi comme base de départ la ville d'Arbois. Ceci, bien entendu, afin de dîner chez Jean-Paul Jeunet et d'y être hébergé pour déguster à loisir durant le repas. J'ai eu à plusieurs reprises le plaisir de déguster les vins de la région avec lui, je ne manque pas une occasion d'apprécier sa cuisine lors de mes voyages jurassiens.

Vendredi 5 mai 10h00 : Visite du Domaine Jacques Puffeney, Quartier Saint Laurent, 39600 Montigny les Arsures, Tél. : 0384661089. J'ai souvent fait appel à lui pour animer mes stages dans le Jura. Sa connaissance et la qualité de ses vins ont toujours été appréciées par les différents participants. Il nous a reçu, comme à l'accoutumé, dans son antre où siègent ses foudres dont certains sont joliment sculptés.

AGOE Jacques Puffeney

Jacques Puffeney

AGOE Jean Margaux en plein supplice

Jean Margaux en plein supplice !

AGOE Les vins dégustés

La palette des vins dégustés

Les vins dégustés : Chardonnay 07 (très terroir) - Chardonnay 06 (fondu, rond) - Chardonnay 09, toujours en foudre servi avec le "Dzi" (floral) - Naturé 06, non ouillé (bergamote, raisin sec) - Poulsard 06 (épicé, moutarde) - Poulsard 03 (chaleureux, poivré) - Trousseau 08 (cerise noire) - Trousseau 03 (sous-bois, champignon) - Pinot noir 08 (boisé, cerise) - Cuvé Sacha 07, 40 % savagnin non ouillé, 60 % chardonnay (noix fraîche) - Savagnin 06, oxydatif 3 ans (cerneau de noix) - Vin jaune 02 (noix fraîche) - Vin jaune 01 (truffe)

AGOE Voile en formation

Voile en formation

AGOE Voile complet

Voile complet

AGOE Voile en fin d'élevage

Voile en fin d'élevage

Très belle vision de l'élevage du vin jaune avec les relevés semestriels qu'il exige.

Retour à Arbois déjeuner au restaurant "La Finette" 22 av. Pasteur 39600 Arbois Tél. : 0384660678 Site : www.finette.fr

Cadre rustique, ambiance chaleureuse, service enjoué. Un seul plat : "Notre Noble et Généreux poulets fermiers du Jura au Vin Jaune d'Arbois, morilles et champignons", largement suffisant ! Nous l'avons accompagné d'un Arbois 06 Béthanie, fruité, floral avec un rien typé macvin qui renforce l'accord avec le plat.

AGOE Camille et Annie

Camille et Annie

AGOE Hélène et Jean

Hélène et Jean

AGOE Une table studieuse

Une table studieuse

Vendredi 15h00 : Visite du Domaine Montbourgeau, 53 Rue de Montbourgeau, 39570 L'Etoile. Tél. : 0384473296. J'ai découvert les vins de Nicole Deriaux grâce à Jacques Dupont. Depuis je suis un inconditionnel de ses vins qui sont toujours d'une grande finesse avec beaucoup d'élégance.

AGOE Dégustation commentée par Nicole

Dégustation commentée par Nicole

AGOE Le vin est souriant

Le vin est "souriant"

 Vins dégustés : Crémant du Jura (mousse persistante, ananas) - L'Etoile 07 Chardonnay (longueur remarquable) - L'Etoile 06 Savagnin (noix, safran) - L'Etoile Cuvée Spéciale 04 Chardonnay fermenté en barrique (étonnant) - Vin Jaune 02 (noix fraîche de la rosée) - Vin de Paille (camphré, épicé, curry, curcuma, figue) - Macvin (anisé, pain d'épice) - Vin de Liqueur (praline, torréfaction, orange confite).

AGOE Nicole en grande explication

Nicole en grande explication

AGOE Vins et Terroir

Vins et Terroir

Le Crémant du Jura est produit au Domaine. Les vins de L'Etoile sont toujours remarquables. Le Vin de Paille est toujours sublime et la comparaison entre le Macvin et le Vin de Liqueur, Secret de Montbourgeau, très instructive.

Dîner Chez Jean-Paul Jeunet, 9 Rue de l'Hôtel de Ville, 39600 Arbois. Tél. : 0384660567. Site : www.jeanpauljeunet.com

Canapés accompagnés d'un Crémant du Jura de Michel Gahier, Montigny les Arsures

Le menu :

"Salade de homard au cerfeuil tubéreux, mousseline vin jaune, gingembre, citronnelle"

"Truffe, pomme de terre charlotte et lard cul noir comme à Arnad, en nuances de textures et saveurs, croquant de spaghettis parmentier"

"Saint Jacques lardées à l'origan et potimarron rôti, jus aromatique aux bourgeons de sapin, polenta et trompettes des morts"

"Canard Colvert et navet boule d'or, tuile morteau, jus réduit au vin rouge et sauge"

Les affinés à souhait du Pays Comtois et de France"

"Variation sur le coing, en rôtie, en sorbet, en coulis, Sablé de gaude et feuillantine, vinaigrette de macvin"

Les vins :

L'Etoile 06 Domaine Montbourgeau (vin choisi par le sommelier, sans préméditation !) - Arbois Trousseau 08 Domaine de la Tournelle Pascal Clairet - Vin de Pagaille de Philippe Bornard à Pupillin (c'est un vin de table avec un vain jeu de mot).

Une soirée exceptionnelle avec un menu "tour d'horizon" servi avec beaucoup de gentillesse dans un cadre moderne.

AGOE Camille et Marie Paule

Camille et Marie Paule

AGOE Hélène et Jean

Hélène et Jean

AGOE Jacques et Gilbert

Jacques et Gilbert

Que de belles compositions

AGOE Marie Paule et Albert

Marie Paule et Albert

AGOE Annie et Marc

Annie et Marc

AGOE Janie et Annie m'honorent de leur présence

Janie et Annie m'encadrent

Samedi 6 novembre 10h00 : Visite du Domaine Jean Macle, Rue de la Roche 39210 Chateau Chalon. Tél. : 0384852185. J'ai une grande admiration pour Jean Macle qui a initié la révision de l'aire d'appellation Château Chalon. Il lui a fallu beaucoup de détermination et de conviction pour réduire l'aire de plus de 30 ha au terroir peu propice à l'obtention du Château Chalon. Après plusieurs années à la Mairie, au syndicat et à son domaine, il a maintenant passé la main à son fils et son épouse reçoit les amateurs. Pour notre plus grand plaisir, il accepta toutefois de venir nous commenter les péripéties de cette révision qui débuta en 80 avec une conclusion en 84. Un grand moment d'histoire et des souvenirs lointains pour moi qui avait suivi ces événements grâce à André Vedel, alors Inspecteur Général de l'INAO.

AGOE Madame Macle en plein service

Madame Macle en plein service

AGOE Hélène et Mme Macle

Hélène et Mme Macle

AGOE Petite fatigue pour Gilbert ?

Un peu de fatigue ?

 Vins dégustés : Côtes du Jura 07 (riche, térébenthe- Côtes du Jura 06 (fondu, équilibré) - Château Chalon 03 (subtil, racé, grande longueur) - Château Chalon 88 (silex, aération essentielle)

AGOE Monsieur et Madame Macle

Monsieur et Madame Macle

AGOE Les vins dégustés

Les vins dégustés

AGOE M. Macle devant ses foudres

Monsieur Macle en grande explication devant ses foudres

Visite d'une grande émotion, nous avons eu beaucoup de peine à quitter nos hôtes qui nous avaient enchantés.

Retour à Pupillin au restaurant Le Grapiot, Rue Bagier 39600 Pupillin. Tél. : 0384374944. Site : julieetsamuel@legrapiot.com

Dans le village, vous ne pouvez le manquer, il se démarque avec son architecture plutôt moderne et de bon goût. Julie et Samuel Richardet se sont attachés à nous recevoir avec beaucoup de gentillesse, de simplicité et de nous proposer un menu terroir reconsidéré.

Canapés : "Tuile de comté" - "Saucisson fumé"

"Foie gras mi-cuit, compotée de figue, gelée de coing"

"Noix de Saint Jacques poêlée, crème d'artichaut et topinambour, chips de Vitelotte"

"Mignon de veau cuit à basse température, sauce morille et vin jaune, galette de pomme de terre au comté"

Les vins : Arbois Pupillin 08 Désiré Petit Cuvée Tradition - Arbois Pupillin Domaine de la Borde de Julien Maréchal Gelée de Novembre 09 (savagnin passerillé sur souche) - Côtes du Jura Savagnin Les Marnes 05 de Philippe Bornard

 AGOE Le foie gras mi-cuit

 Foie gras mi-cuit

 AGOE Les noix de Saint Jacques

 Noix de Saint Jacques

 AGOE Le mignon de veau

 Mignon de veau

 AGOE Le dessert

 Dessert

Retour à Arbois pour aller goûter les spécialités de la pâtisserie Hirsinger, dont le fameux chocolat fourré au curry.