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Mercredi 19 mars 2008 Restaurant Millésime 62 13 Place Catalogne 75014 Paris

Amuse gueule soulignés par un Champagne grand cru blanc de blanc de Michel Genet

Cannellonis de saumon cru et mariné à notre façon, nous avons testé un Bourgogne côtes d'auxerre blanc 05 du Clos de la Chaînette, bel accord sur les cannellonis de saumon mais le saumon mariné l'a dominé.
Tian de filet de saint pierre rôti à l'huile d'olive vierge et à la tapenade. Duo fraternel entre un Corbières 00 Saint Auriol blanc et rouge. Les avis furent partagés, les traditionnels ont voté pour le blanc, les non conformistes pour le rouge. Le blanc a apporté un peu d'élévation, le rouge a ancré le saint pierre.
Trilogie de chocolat (soufflé, moelleux et soupe). Nous avons osé sortir des vignes battues qui devaient normalement nous conduire vers des vins doux naturels ou des vins de liqueur avec un Faugères 99 Moulin de Ciffre et un Bandol 97 Migoua du domaine Tempier. Ces deux vins puissants et généreux sans rivaliser avec les VDN et VDL montrèrent une réelle aptitude sur le chocolat
Café.